Fibra e ateroesclerose

FIBRA E ATEROESCLEROSE

Definição

Componentes

Composição

Propriedades

A fibra na dieta vegetariana

Definições

Fibra crua – resíduo obtido após tratamento dos vegetais com ácidos e alcalinos.

Fibra vegetal – elementos fibrosos da parede vegetal.

Fibra dietética –substâncias fibrosas e não fibrosas das plantas.

Fibra insolúvel – forma com a água misturas de baixa viscosidade.

Fibra solúvel  - formam misturas de natureza viscosa.

Componentes da fibra dietética

Celulose

Polímero linear da glicose. Pode ter 10.000 unidades por molécula.

As moléculas orientam-se formando microfibrilhas, o que explica a sua insolubilidade

Hemiceluloses

Têm 50 a 200 oses

Diferem entre si pela natureza das oses polimerizadas

Pectinas

São polímeros de ácidos urónicos

Solúveis em água quente, formando um gel com o arrefecimento

Exsudados de plantas

Estruturas muito ramificadas contendo oses e ácidos urónicos

É o caso da goma arábica

Mucilagens

Contêm xilose, arabinose e ácido glicurónico

Têm uma grande capacidade em fixar água

Linhina

Não é um glucido – é um polímero do fenilpropano

Tem propriedades  semelhantes às fibras vegetais

Composição

Pão e farinha

Alguns alimentos

Propriedades da fibra

·      Resistência à digestão

·       Absorção e retenção de água

·       Fixação de glucidos,lipidos e prótidos ( absorção lenta)

·       Fixação de sais biliares( colesterol)

·       Fixação de minerais e vitaminas

·       Fermentações no intestino grosso

Acção sobre os lipidos

As fibras aumentam a excreção de ácidos biliares

Algumas fibras como as saponinas formam compostos insolúveis com o colesterol

Alem disso acruam sobre lipoproteinas

A fibra na dieta vegetariana

As dietas vegetarianas são ricas em fibra.

Fibra nas dietas vegetarianas

Por esta razão o colesterol é mais baixo nas dietas vegetarianas

Lipidos na alimentação vegetariana